{"id":1587,"date":"2009-05-26T12:00:40","date_gmt":"2009-05-26T11:00:40","guid":{"rendered":"http:\/\/www.usandizaga.com\/design\/?p=1587"},"modified":"2020-03-15T23:37:34","modified_gmt":"2020-03-15T22:37:34","slug":"santos-bregana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/santos-bregana\/","title":{"rendered":"Santos Brega\u00f1a"},"content":{"rendered":"\t\t
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Santos Brega\u00f1a<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Entom\u00f3logo del dise\u00f1o culinario de Laia Atelier<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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En su visita a nuestros estudiantes del\u00a0Ciclo de Dise\u00f1o Gr\u00e1fico<\/strong>\u00a0el 2 de Abril del 2009, centr\u00f3 su charla en la labor que durante m\u00e1s de una d\u00e9cada lleva realizando para el cocinero\u00a0Andoni Luis Ad\u00fariz del restaurante Mugaritz<\/b>\u00a0y por la que\u00a0LAIA<\/strong>\u00a0acaba de recibir el premio\u00a0Sphere Art Director of Club NY <\/strong>en 2008 al trabajo para un \u00fanico cliente.<\/p>

Todo un gusto que nos visita el c\u00e9lebre entom\u00f3logo del dise\u00f1o culinari0. Seguimos con atenci\u00f3n el aleteo que \u00a0dibuja al volar por su trabajo de dise\u00f1o.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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ATELIER LAIA<\/h2>

Funda en 1996 en San Sebasti\u00e1n\u00a0 junto a Anne Guridi<\/strong> el estudio de Dise\u00f1o LAIA<\/strong><\/a>. Se encarga entre otros proyectos del montaje de\u00a0exposiciones y cat\u00e1logos (\u201cBestiarium Gastronomicae\u201d, \u201cFlorencio Mocoroa\u201d), de la editorial T\u00e1bula (Bacalao, 35mm, La Bot\u00e1nica del deseo\u201d\u2026), del montaje teatral \u201cSeda\u201d de Alessandro Barico con Hika Teatroa, de la revista peri\u00f3dica SIC, as\u00ed como de numerosos trabajos de identidad visual corporativa, muchos de ellos relacionados con el mundo de la gastronom\u00eda (Mugaritz, pasteler\u00eda Dol\u00e7,\u00a0 Bodegas Ysios, restaurante nineu Kursaal…)<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Santos Brega\u00f1a ante sopera. Fotograf\u00eda: Jose Luis l\u00f3pez de Zubiria<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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DISE\u00d1AR ES PECADO<\/h2>

En la vida, en los ritos de paso (nacimiento, matrimonio, muerte\u2026), se dan momentos propicios para el l\u00e1udano y lo laudatorio.<\/p>

L\u00e1udano y laudatorio son palabras enga\u00f1osamente hermanas en su homofon\u00eda pues tienen ra\u00edz diferente, pero su paranomasia me da pie a mi, tan querido y conocido por vosotros, juego de asociaciones.<\/p>

El l\u00e1udano, del griego ladanon, <\/em>goma de la jara o del \u00e1rabe alauda,\u00a0 <\/em>reblandecer, macerar, (dos opiniones divergentes de los fil\u00f3logos) es una tintura alcoh\u00f3lica, mixtura de vino, azafr\u00e1n, clavo, canela y opio. Fue preparada por primera vez por el alquimista y m\u00e9dico del siglo XVI Paracelso, precursor de la homeopat\u00eda y ap\u00f3stol de las semejanzas (\u201clo parejo cura lo parejo\u201d) as\u00ed como de recreaciones muy de su tiempo al atribuir la g\u00e9nesis de los cuatro elementos (tierra, agua, aire y fuego) a criaturas fant\u00e1sticas (gnomos, nereidas, silfos y salamandras). Asoci\u00f3 tambi\u00e9n los cuatro sabores a los cuatro temperamentos, toc\u00e1ndole al sabor salado el temperamento dicharachero, afirmaci\u00f3n que en este lugar queda absolutamente carente de credibilidad (decir de la\u00a0alumna Miriam Salado que es dicharachera es serio desvar\u00edo. Miriam tiene por particular caracter\u00edstica en clase el hermetismo).<\/p>

El l\u00e1udano se usaba para reducir cualquier dolor, desde la ca\u00edda de dientes de un ni\u00f1o a los producidos por las enfermedades terminales gracias a su poderoso principio activo: la morfina. Remedio instalado como Jano en la puerta de entrada y en la de salida, fue el m\u00e1s importante medicamento de la farmacopea en siglos.<\/p>

Tiene igualmente lo laudatorio similares efectos sedantes (se dice de los halagos que adormecen) como bien podemos comprobar en la secci\u00f3n de necrol\u00f3gicas. Las necrol\u00f3gicas son un subproducto literario que se nutre fundamentalmente de la loa. Yo soy aficionado a ellas, no por un af\u00e1n morboso sino porque bajo la apariencia de su org\u00eda paneg\u00edrica conservan una rigurosa estructura formal favorecida por una biograf\u00eda ya cerrada y resuelta por la muerte, un aroma de \u201cobra completa\u201d, que favorece su clara organizaci\u00f3n en tres partes: exordio, demostratio y ep\u00edlogo.<\/p>

Queda la refutaci\u00f3n expresamente apartada \u00a1fuera disidentes! (no es el momento con el finado a\u00fan de cuerpo presente). Es pues esquema muy \u00fatil para actos como este, no ya necrol\u00f3gico sino biol\u00f3gico, que ahora nos ocupa.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Retrato de Santos Brega\u00f1a con pulpo. Fotograf\u00eda Antonio Macarro<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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EXORDIO<\/span><\/h2>

En el exordio se justifica el acto. Y este acto se sostiene en la idea de que uno de los principales ingredientes de la educaci\u00f3n deber\u00eda de ser la emulaci\u00f3n. En la educaci\u00f3n (de ducere<\/em>: encaminar, conducir), el agog\u00f3s<\/em> ( el que conduce), lleva por la senda del conocimiento al aprendiz (paid\u00f3s<\/em>) seducido, hechizado y provocando en \u00e9l un anhelo de repetici\u00f3n, de copia. \u00bfQui\u00e9n no ha tenido endiosadas a figuras que le han servido de modelo de perfecci\u00f3n? Todos desde ni\u00f1os aprendemos emulando.<\/p>

\u00a0<\/h3>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Par M\u00f3vil para Mugaritz. Fotograf\u00eda de Jos\u00e9 Luis L\u00f3pez de Zubiria<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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DEMOSTRATIO<\/span><\/h2>

Es la demostratio el relato de las virtudes del modelo. Santos Brega\u00f1a<\/strong> en este caso. En las necrol\u00f3gicas, en la Oratio Finus, la demostratio, dentro del comedimiento del momento, se deben de hacer patentes pasajes importantes como homenaje a la persona fallecida tales como su infancia y antecedentes familiares, educaci\u00f3n y formaci\u00f3n, matrimonios y\u00a0 vida dom\u00e9stica, hitos de su carrera profesional\u2026 Aqu\u00ed suele aprovechar el glosador para meter alguna cu\u00f1a que una su biograf\u00eda a la del ensalzado. Todo con un af\u00e1n ejemplarizante y de despedida. Ser\u00eda deseable aqu\u00ed que lo encomi\u00e1stico conjugase los valores sedativos del l\u00e1udano con principios estimulantes naturales que en nuestra botica particular son los visuales (ya llega el PowerPoint).<\/p>

Pero antes quiero hacer aqu\u00ed una digresi\u00f3n para volver a Paracelso y sus criaturas fant\u00e1sticas.<\/p>

Esto que hasta ahora expongo es literatura y como tal letras y sonidos. Los sonidos se difunden por el aire y pertenec\u00edan desde antiguo al reino de los silfos. Muchos t\u00e9rminos aplicables a lo literario hacen hincapi\u00e9 en ese marcado medio et\u00e9reo (pluma, eco, vuelo, resonancia, memoria\u2026). De un literato dir\u00edamos como de un cazador de mariposas: \u00a1Que bien atrap\u00f3 el esp\u00edritu de su \u00e9poca!<\/p>

Las im\u00e1genes que a continuaci\u00f3n voy a mostrar pertenecer\u00edan a otro orden. El acuoso. O a un medio anfibio entre palabra e imagen. Esta cualidad anfibol\u00f3gica es por cierto tambi\u00e9n caracter\u00edstica del mundo del Dise\u00f1o. Las im\u00e1genes pertenecen al reino del agua y de las ninfas seguramente por ser captadas mediante el ojo y ser este un \u00f3rgano lacrimoso. Asociamos \u00a0as\u00ed las im\u00e1genes al reflejo, al espejismo, a lo cristalino, a la plasticidad, a la transparencia, al fluir y al tiempo\u2026<\/p>

De un pintor dir\u00edamos: \u00a1 C\u00f3mo supo reflejar el momento!<\/p>

Curiosamente imago y ninfa son estadios del desarrollo de los insectos mientras que\u00a0 espejismo o trampantojo guardan relaci\u00f3n con los heter\u00f3nimos pessoanos,\u00a0 temas cuya relaci\u00f3n al caso ahora veremos.<\/p>

Recuerdo a\u00a0 Santos entre los vapores whaitesp\u00edricos del taller de serigraf\u00eda de Arteleku a finales de los 80 enfrascado en el tiraje de pantallas que representaban insectos. En el hall de entrada un cuadro\u00a0 de Bonifacio con an\u00e1logo tema nos saludaba cada d\u00eda. Santos\u00a0seg\u00fan me enter\u00e9, era por familia aficionado a la entomolog\u00eda y a los bichos en general (1). Su inter\u00e9s\u00a0 lo reten\u00eda all\u00ed a tiempo parcial. El resto lo empleaba en el V\u00eda Crucis que era entonces la carrera de Arquitectura (2) y hay aqu\u00ed\u00a0 otro cruce de im\u00e1genes parejas. El Cristo crucificado y el cole\u00f3ptero alfiletado en su caja. Santos, quiz\u00e1s por un tema de universal justicia equilibradora, por haber infligido tanto sufrimiento a aquellas criaturas formolizadas, no pudo terminar sus estudios de Arquitectura y, a falta de tres asignaturas, abandon\u00f3 procesi\u00f3n y profesi\u00f3n. La Arquitectura se lo pierde.\u00a0<\/p>

Creo que de todo aquel calvario le qued\u00f3 una fina curiosidad de naturalista, pasada por el rigor del prisma polifacetado del arquitecto (entre arte y ciencia), cosas,\u00a0 que unidas a esa su personal tendencia a la elegancia (Santos siempre ha sido por naturaleza un dandy, un exquisito) lo predispon\u00edan a entramparse en el mundo del Dise\u00f1o.<\/p>

Lo hizo como colaborador del estudio Artima\u00f1a que una pareja de elefanti\u00e1sicos catalanes (3) hab\u00edan creado por entonces en Donostia. De la dieta hipocal\u00f3rica\u00a0 de aquel t\u00e1ndem queda el que durante a\u00f1os\u00a0 alimentasen (y se alimentasen) unos carteles para el Festival de Cine de San Sebasti\u00e1n mod\u00e9licos y rompedores en ciudad provinciana. Tal vez el trabajo de Santos como dise\u00f1ador, tan relacionado como veremos con el mundo de la gastronom\u00eda puntera (Mugaritz, Subijana, Mart\u00edn Berasategui…) tenga reminiscencias de aquel fast food creacional.<\/p>

Ya por libre funda hace trece a\u00f1os con Anne Ib\u00e1\u00f1ez Guridi el estudio de Dise\u00f1o Laia (4). En el propio nombre del estudio o en la revista trimestral SIC<\/strong> (acr\u00f3nimo de sensibilidad, inteligencia y cultura) que publican con formato de peri\u00f3dico de club aristocr\u00e1tico ingl\u00e9s (\u00a1que riqueza de m\u00e1rgenes blancos!), tenemos una muestra del gusto de Santos por la dualidad, por lo gemelo, por lo heter\u00f3nimo (5) (v\u00e9ase la portada del octopus) (6). \u00a1Que nos explique sino quien es Deunor, como ve a Madarasz (7,8,9), quien es el Mocoroa de la foto! (10,11,12). Pero, como todo aquel que busca camuflarse en el reflejo busca a la postre esconderse, tal vez no le apetezca aqu\u00ed desvelarse.<\/p>

Unido a lo anterior, y por lo que he podido entrever en conversaciones en su estudio, Santos maneja otras dos herramientas nada habituales hoy. Raz\u00f3n y paciencia. La raz\u00f3n, nacida del an\u00e1lisis y de la experiencia le lleva a afirmar algo tan contundente e impropio como el decir \u201cel cliente nunca tiene la raz\u00f3n\u201d.<\/em> Para superar el axioma anterior y hacer de su profesi\u00f3n algo pecuniario, Santos recurre a la paciencia. As\u00ed, mediante el lento convencimiento, como el maceramiento del l\u00e1udano, consigue hacer \u201centrar en raz\u00f3n\u201d a su (iba a decir paciente), a su cliente. Yo he sido testigo de con cuanta infinita tolerancia\u00a0 y\u00a0 decoro atendi\u00f3 delante de m\u00edo una de esas irritantes\u00a0 e inoportunas llamadas de Movistar con telefonista sudamericana ofreciendo paquete.<\/p>

Del otro lado de los mares han venido tambi\u00e9n noticias m\u00e1s gratificantes como la concesi\u00f3n del premio del Art Directors Club de Nueva York ahora hace justamente un a\u00f1o por la labor del estudio Laia para el cocinero Andoni Luis Ad\u00fariz. (13)<\/p>

He aqu\u00ed la radiograf\u00eda completada, el pa\u00f1o para vestir al santo: observador, exacto, elegante, juicioso, psic\u00f3logo, sosegado y laureado. (14)<\/p>

\u00a1M\u00e1s que radiograf\u00eda me ha salido una hagiograf\u00eda!.<\/p>

Queda por desvelar para terminar esta demostratio un \u00faltimo e \u00edntimo secreto. S\u00e9, de muy buena tinta, que a d\u00eda de hoy en el frigor\u00edfico de Santos sigue habiendo m\u00e1s cajas de insectos coleccionados que yogures.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Men\u00fa aizkora para Mugaritz. Fotograf\u00eda Laia Atelier.<\/figcaption>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/figure>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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EP\u00cdLOGO<\/span><\/h2>

Dejo el ep\u00edlogo para Santos aprovechando lo falsario de esta necrol\u00f3gica y puesto que la buena salud del \u201cdifunto\u201d lo permite.<\/p>

Decir tan s\u00f3lo que todo ep\u00edlogo es apoteosis, traca final, desenfreno. Afrodis\u00edaco, P\u00e1nico, Venusiano, Dionis\u00edaco. Por ello desde siempre todo lo lujurioso ha sido condenado por pecado. Prepar\u00e9monos pues a pecar, queridos hermanos. Pecado mortal, por partida doble\u00a0 y sin esperanza\u00a0 de perd\u00f3n ya que este lujo y este ep\u00edlogo van a venir con el agravante en este caso, y mira que lo hemos avisado, tra\u00eddos de la mano de un Santo\u2026<\/p>

Y recordad que, tras la experiencia del \u00e1ngel ca\u00eddo, s\u00f3lo nos quedar\u00e1 el intento de la salvaci\u00f3n a trav\u00e9s de la penitencia. Que sea nuestro prop\u00f3sito de enmienda un voto por la\u00a0 emulaci\u00f3n. Que lo que ahora vamos a ver en la obra de Santos nos salve de la condena a la Vulgaridad y nos sirva para ser a nuestra vez modelos de futuros \u00e1ngeles ca\u00eddos. De un vilano, mil milanos. Dise\u00f1ar es pecado.<\/p>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 San Sebasti\u00e1n\u00a0 7 de Mayo 2009.<\/em><\/p>

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Juan Azpeitia<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Entom\u00f3logo del dise\u00f1o culinario de Laia Atelier En su visita a nuestros estudiantes del\u00a0Ciclo de Dise\u00f1o Gr\u00e1fico\u00a0el 2 de Abril del 2009, centr\u00f3 su charla en la labor que durante … +info<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15924,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"generate_page_header":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[45],"class_list":["post-1587","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","tag-actividadesciclo-formativo","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33"],"lang":"es","translations":{"es":1587},"pll_sync_post":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1587","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1587"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1587\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15924"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1587"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1587"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.usandizaga.com\/design\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1587"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}